特集

東京2020パラリンピック車いすバスケットボール銀メダリスト藤本怜央選手の身体づくりを支える「栄養サポート」と「食事」の極意

５．特製メニューのレシピ公開！
「発酵スパイスカレー」「お手軽グラノーラ」

2022年11月25日公開

１．優ちゃん特製「発酵スパイスカレー」（肉なしルーなし）

優ちゃん特製「発酵スパイスカレー」（肉なしルーなし）

材料　4人分

トマト　3コ（500g程度）
塩糀　大さじ1
キノコ　2袋程度（わが家では舞茸とシメジを一袋ずつ使いますが、何でもOKです）
タマネギ大　1個（250g程度）
ニンニク　1かけ
クミンシード　小さじ1
オリーブオイル　適量
カレー粉　大さじ2〜
醤油糀　小さじ2
蜂蜜　小さじ1
お好みのトッピング用野菜　適量
オリーブオイル　適量
お好みでナッツ

作り方

トマトをくし型に8等分くらいに切り、ボールに入れて塩麹と混ぜておく（こうすることでトマトの旨味が詰まった水分が出てくれます）。
タマネギを縦半分に切り、繊維を断つように薄くスライス、キノコは手で裂き、ニンニクはみじん切り、もしくは、すり下ろしておく。
フライパンにニンニク、クミンシードとオリーブオイルを入れ、火にかけて香りを出す。
3のフライパンにタマネギを入れ、甘みと旨味を引き出すための分量外の塩を一つまみ加え、時々味を確かめながら中火で炒める。タマネギの旨味が出てきたらフライパンから取り出し、大きめの容器に移しておく。
次に4のフライパンで、そのままキノコを炒める。ここでも旨みを引き出すための分量外の塩を一つまみ加え炒める（ここで油の追加は不要です）。キノコから水分が出てきて、しんなりしてきたら、4のタマネギが入った容器に移し加え、置いておく。
5のフライパンに1で用意したトマトを入れ、オリーブオイルを一周分程度回しかける。トマトの水分と旨味がさらに出て、トマトの原型がなくなり、くたくたになるまで動かさず中火で煮込む。
5のタマネギとキノコが入った容器に、カレー粉、醤油糀、蜂蜜を加えよく混ぜておく（これがわが家のカレーのルー的な存在になります）。
6のトマトが、くたくたに煮えたら、7を加え、よく混ぜて5分程度煮込む。
8ができたら、グリルしたトッピング野菜、ナッツなどをお好みで盛り付けて完成。

トッピング野菜

トマトを煮込んでいる間にトッピング野菜を切り、ポリ袋に入れ、オリーブオイル、塩、胡椒を加えて混ぜたものを、オーブントースターで10分程焼く。砕いたナッツも少し焼くと風味が香ばしくなり、カレーによく合います。カレーができ上がったら、トッピングとして盛り付けます。
※トッピングとして、作り置きしておいた鶏ハムやゆで卵などをのせて食べても、もちろん美味しいです。